2020年05月27日

江戸前寿司職人「サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」




1: パリピがお送りします 2020/05/25(月) 19:50:43 ID:fPo8omPfa.net

  「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。
最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」

 ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。

 では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、

  「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」

とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。

  「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」



47: パリピがお送りします 2020/05/25(月) 19:56:45

>>1
マグロも江戸前にねえだろドシロウト


52: パリピがお送りします 2020/05/25(月) 19:57:16.93 ID:3wvTrLB30.net

>>47
下魚だけど有るにはあったのでは


61: パリピがお送りします 2020/05/25(月) 19:57:51.75

>>52
東京湾じゃとれん


92: パリピがお送りします 2020/05/25(月) 20:01:05 ID:3wvTrLB30.net

>>61
ダブつくくらい流通したとよ
https://kikuichi.hamazo.tv/e5191053.html


60: パリピがお送りします 2020/05/25(月) 19:57:50.58 ID:uP12/emla.net

>>47
あるにはあった
今みたいに細分化されてないしそこまでありがたがられてはなかったけど


68: パリピがお送りします 2020/05/25(月) 19:58:44

>>60
あるにはあったが東京湾じゃとれなくて
外海で引っかかったやつは江戸に着く頃にはゲロマズ


87: パリピがお送りします 2020/05/25(月) 20:00:50.56 ID:uP12/emla.net

>>68
そこで赤身を醤油漬けよ
あとトロはほとんど捨ててたから金がなくて喜んで食べてた町人もいるくらいだぞ


2: パリピがお送りします 2020/05/25(月) 19:51:04 ID:7qC1oR8ya.net

美味いからええやん


3: パリピがお送りします 2020/05/25(月) 19:51:14 ID:wkqLqd7ua.net

ナニをやってるんだ!


4: パリピがお送りします 2020/05/25(月) 19:51:24 ID:fNmWxv7V0.net

よくやった定期


5: パリピがお送りします 2020/05/25(月) 19:51:25 ID:LjXSVPNwa.net

サーモン嫉妬民


6: パリピがお送りします 2020/05/25(月) 19:51:44 ID:uI9zbOnRp.net

店の自由定期


7: パリピがお送りします 2020/05/25(月) 19:51:47 ID:a9P03eui0.net

好きにすれば


9: パリピがお送りします 2020/05/25(月) 19:52:07 ID:6Hvwnu2Y0.net

実際ハンバーグ巻きとかコーンマヨ軍艦とかの方がおいしいしな


10: パリピがお送りします 2020/05/25(月) 19:52:17 ID:gvAj49b80.net

サーモンを刺身で食べられるように頑張った生産者さん達と一回話をしてみたらどうだろうか?


11: パリピがお送りします 2020/05/25(月) 19:52:19 ID:E0n8na7Bd.net

何やってだ


12: パリピがお送りします 2020/05/25(月) 19:52:41 ID:r8TZcGt90.net

旨けりゃええやろ


13: パリピがお送りします 2020/05/25(月) 19:52:41 ID:BhCJg3yP0.net

ボッタクリ職人


14: パリピがお送りします 2020/05/25(月) 19:52:58 ID:wjM8Hr5w0.net

イワシとかサンマだけ握ってるならそれでもいいけどね





posted by SeEsAa at 12:10| Comment(1) | 日常・生活 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
この記事へのコメント
元々屋台で食べるスタイルのお寿司は、庶民手軽に食べられるファストフードであり大きさも今の2倍以上だった。
近年冷蔵庫の普及により新鮮なネタが提供出来るようになり扱うネタの種類も増え"現在のような店舗型"になり、又食べやすいように"現代人に合った"二貫出しへと進化し現在に至る。
…サーモン出さない拘りって何さ。
Posted by at 2020年05月27日 13:16
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